הנה מנה שתשגע לכם את השולחן בכל עונה בשנה, עם שילובי טעמים ומרקמים שהולכים לעשות לכולם הרבה שמח, בפה, בנשמה.
כי איי קרמבה, מה שיש לנו כאן היום:
חצילים קלויים על האש, שנפתחו לאחר מכן לסירות שמנמנות, מרוחים בשכבה נדיבה של פסטו מטריף, ערמה של "
אתונה", הגירוס היווני הטבעוני של
איטס ויגן, בשרני ומשגע, שהוקפץ לפני כן עם רצועות בצל סגול, חצאי פטריות שמפיניון ורצועות פטריות יער, סגירה קלה בתנור, שפריץ מיונז טבעוני מעל, הגשה, ביס, עצימת עיניים בעונג, המראה מיידית ליוון, מבלי להמתין שניונת בשדה התעופה...
זו לגמרי טרפת של מנה, מתאימה מאוד גם לאירוח, או סתם כשרוצים להמריא את השולחן אל מקומות חדשים, מושחתים ומרעננים. המנה תעשה יאסו בנשמה גם ללא טבעונים שמתיישבים רגע לחגוג את החיים עם הדבר הזה.
מצרכים: (ל-3 מנות גדולות, או 5-6 בינוניות)
- 3 יח' חציל בינוני/גדול (או 5-6 יח' בינוני/קטן)
- אופציונאלי ומאוד מומלץ: 1 יח' פלפל חריף טרי (כאן אני עם חלפיניו, אבל כל פלפל שמועדף עליכם יהיה נהדר)
- 2-3 כפות שמן זית
- 1 יח' בצל סגול או לבן
- 100-150 גרם פטריות יער טריות
- 100-150 גרם פטריות שמפיניון טריות
- 1 כף גדושה תערובת תבלינים שאתם אוהבים, מבוססת פפריקה. אפשר טוסקנה, פילדלפיה, מונטריאול, תערובת לפרגיות, באמת לכו עם החשקים שלכם, אין לכם איך ליפול כאן.
- 1/2 חבילת "אתונה", גירוס יווני של
איטס ויגן. אפשר כמובן חבילה שלמה ואז להוריד קצת מהפטריות, לקבלת תוצאה צפופה ביותר גירוס.
לעמוד המוצר - לחצו כאן!
אופן ההכנה:
1. קולים את החצילים בשלמותם, בשיטה המועדפת עליכם, בין אם מתגלגלים גלויים על האש של הגז, בין אם מגולגלים בנייר אפייה ואלומיניום ואז על האינדוקציה, בין אם בתנור, בין אם על המנגל. אם כמוני גם אתם עם פלפל חריף - קולים גם אותו.
2. בזמן שהחצילים עסוקים בקלייה, אפשר להכין בינתיים את שאר המרכיבים. את הבצל חותכים לרצועות, את פטריות היער גם, את פטריות השמפיניון מספיק לחצות ואת הקטנות להשאיר בשלמותן.
3. כשהחצילים רכים לגמרי וקלויים סבבה - מניחים בצד למנוחה קלה.
4. במחבת גדולה מחממים את שמן הזית, מתחילים, כרגיל, עם הבצל, טיגון עד לתחילת שקיפות הבצל.
5. מוסיפים את פטריות היער, מקפיצים מספר דקות על אש גבוהה, שהפטריות תתרככנה מעט.
6. מוסיפים את פטריות השמפיניון וממשיכים להקפיץ, עד שהשמפיניון גם הן מתרככות ומחילות להקיז נוזלים.
7. זה הזמן להוסיך את תערובת התבלינים שבחרתם, מקפיצים למשך עוד 2-3 דקות, שהתבלינים יצמדו בטוב אל המרכיבים במחבת, אבל עדיין לא חריכה טוטאלית.
8. מוסיפים לחגיגה במחבת את נתחי האתונה, ממשיכים להקפיץ 2-3 דקות נוספות, עדיין על אש גבוהה, מאפשרים לנוזלי הפטריות להצטמצם יפה ואז כשהעסק אמנם עדיין ג'וסי אבל כבר לא "שוחה" בנוזלים - זה הזמן להוריד מהאש.
9. תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מניחים את החצילים השלמים עדיין. פותחים כל חציל לאורכו, אבל מבלי לחצות אותו לשני חלקים, פשוט פתח ארוך ליצירת קערה/סירה שכזאת, לטובת הכלת העניינים הבאים עליהם לטובה. אני אוהב גם להעביר בעדינות סכין על "בשר" החציל הפתוח, ליצירת חריצים שיסייעו לטעמים להיכנס פנימה בקטע טוב.
10. מורחים בנדיבות שכבה של פסטו.
11. מעמיסים גבעה של המוקפץ היווני המושחת.
12. אם אתם עם הפלפל החריף - זה הזמן לקצוץ אותו ולפזר מלמעלה.
13. מכניסים לתנור, חום בינוני/גבוה, 180-200, משהו כמו 10-15 דקות, לא יותר. הכל הרי כבר מוכן עוד לפני התנור בתכל'ס, אנחנו מדברים בסה"כ על היכרות קצרה בתנור בין כל המרכיבים, גיבושון פיניש שכזה, שמסייע להם להיפטר מנוזלים עודפים בחציל ומעודד את כל הנוכחים להיסגר על עצמם ולהרים לכם כאן ביס פסיכי שיודע בדיוק מה הוא רוצה לעשות לכם.
14. מעבירים בעדינות כל חציל לצלחת הגשה, ממליץ מאוד על שפע של מיונז טבעוני מעל הכל (או בצלוחית לצד המנה לפיזור עם כפית) זה משגע את המנה המשוגעת ממילא. כמובן שאפשר במקום זה צזיקי טבעוני, יעבוד אש, כראוי למנה יוונית מושקעת. בכל מקרה כאן הפעם אני עם מיונז והוא הוריד לנו כאפות של עונג בכל ביס.
15. מגישים מיד, נועלים את הדלת, משתיקים את הנייד, גם ככה אין מצב לענות או להתכתב עכשיו עם מישהו, הכל יכול לחכות. אפילו אם השולחן עמוס באנשים נוספים, עזבו, גם הם עסוקים במה שאתם, כרגע אלו רק אתם בדייט מטורף עם מישהו שאתם די אוהבים: אתם. הביס הזה שתרימו - יבהיר לכם את זה היטב...