הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים - 2020

איסוף נתונים, ניתוח, כתיבה וצילומים: יגאל גיאת | 2020

דירוג הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים 2020!

זוהי השנה השלישית ברצף שאני מבצע את הדירוג המפורט הזה. התחלתי לדרג כי במהלך השנים האחרונות ובכל מספר חודשים מתפרסמים ברחבי הרשת דירוגים שונים לגבי הערים הידידותיות ביותר בעולם עבור טבעונים.

אבל יש כאן שאלה גדולה שאני שואל, לגבי כל הדירוגים באתרים השונים, שאלה פשוטה שלרוב לא עונים עליה שם: איך בעצם נקבע הפרמטר לגבי העיר הטבעונית ביותר? האם לפי כמות בתי העסק הטבעוניים בעיר? האם נכון לקבוע יחס לפי גודל הקמ"ר של העיר או בכלל על פי כמות התושבים בה? כל דירוג שאני נתקל בו ברשת מסתמך על שיקולים משלו, שלרוב אינם מנומקים כלל.

אז אם אתם לראשונה כאן, אהלן. הדירוג שאני מבצע מדי שנה הוא דירוג נקי וכן מנומק, אני מדבר על נטו איסוף נתונים וניתוחם, בעזרת היגיון בריא ומספרים ברורים.

מודה שכבר יצא בעבר שתוצאות הדירוג אשכרה השפיעו על ההחלטה שלי היכן לטייל בעולם, כי מה לעשות, טיול אורבני בעיר חדשה הוא בהכרח גם טיול קולינרי ומה יותר כיף לטבעוני מאשר להיכנס למסעדה 100% טבעונית בעיר חדשה שאתה לא מכיר ופשוט להתענג על מה שבא לך מהתפריט, מבלי לדאוג שתיפול בטעות באכילת עניינים מזעזעים מן החי... זה שדרוג לכל טיול.

אגב, את הדירוג השנה ילוו כאן צילומי אווירה שצילמתי במסעדות 100% טבעוניות, בהן אכלנו בטיול ב-2019 בבודפשט הנהדרת.



את הדירוג אני מבצע כאן באופן של איסוף עובדות ונתונים על רוב הערים המתויירות בעולם. אני רוצה להדגיש משהו: אף אחד לא משלם לי כאן או מעודד אותי לקדם עיר ספציפית. אני מביא כאן עובדות נטו, אשר חפות ממרכיבי חסות, פוליטיקה, פופולריות וכד'.

כרגיל, לטובת התמצאות שלכם בנתונים, הנה מספר הנחות יסוד ופרמטרים, עליהם אני מסתמך כשאני מבצע את הדירוג:

- ספירת המסעדות והעסקים בדירוג זה מתבצעת על ידי תוצאות מאתר HappyCow, כשבכל עיר הגדרתי את קבלת התוצאות עד למרחק של 10 ק"מ ממרכז היעד.
למה דווקא הפי קאו? הפי קאו הוא בסופו של דבר האתר המוביל בעולם כרגע בקרב טבעונים למציאת וסיקור מסעדות טבעוניות או/ו עסקים ידידותיים לטבעוניים והמאגר שלהם רק גדל מיום ליום, בזכות עשרות אלפי גולשים טבעוניים אשר נרשמים ומשאירים פידבקים על חוויותיהם במסעדות והעסקים השונים. אפליקציית HappyCow היא כלי חובה לטבעונים בחו"ל ואני ממליץ עליו בחום, האנשים שם נותנים עבודה מדהימה.
HappyCow Healthy Eating Guide
- יש בכל עיר בעולם מסעדות שאינן 100% טבעוניות אך כן ידידותיות לטבעונים. אני לא יכול להתחשב בנתון הזה מסיבה אחת פשוטה - אין שום פלטפורמה בעולם שמרכזת את הנתון הזה, מסעדות ידידותיות לטבעונים בכל עיר בעולם. אז לא אמין להסתמך עליו כלל. לכן אני מתמקד בעסקים 100% טבעוניים בלבד, כי זהו הנתון הרציני שריאלי למדידה ושבאמת מצביע על התפתחות של עיר מסויימת לעבר הטבעונים. עסקים קרניסטיים שרק ידידותיים לטבעונים הם בהחלט חשובים, אבל הם פשוט לא ניתנים לספירה או מדידה רצינית. לעומת זאת, הבעלים של עסקים 100% טבעונים מוודאים בעצמם שהם מופיעים באפליקציית HappyCow, כי הם יודעים שמיליוני תיירים טבעוניים מסתמכים עליה מדי יום ואלפי תיירים משאירים מדי יום תמונות וביקורות מנומקות שלהם על החוויה, כמו גם מעדכנים מיידית כשעסק מסויים נסגר. כך שהנתונים שמתקבלים מ-HappyCow הם באמת העדכניים והאמינים ביותר שזמינים לנו לצורך ביצוע דירוג מקיף.



קדימה למספרים!

הדירוג להלן מתבצע על 161 ערים, מתוך 81 מדינות/ארצות/טריטוריות.
בכל 161 הערים הללו קיימים בתחילת 2020 - 3,265 עסקים 100% טבעוניים!
הנתון הזה לפני שנה עמד על - 2,657. זוהי גדילה מדהימה של 22.8% בתוך שנה!
כפי שצפוי בענף המסעדנות, הרבה עסקים טבעוניים גם נסגרו, בדיוק כמו מסעדות קרניסטיות שנסגרות בכל יום. אבל זהו נתון בהחלט יפהפה, שגם אחרי קיזוז כל העסקים שנסגרו, בסיכום הכולל התווספו לפחות עוד 608 עסקים 100% טבעוניים בערים הללו.

3,265 עסקים טבעוניים ב-161 ערים יוצרים לנו ממוצע של 20.2 עסקים טבעוניים בכל עיר.
בשלב הסינון הראשוני הזה אני מעלה לשלב הבא רק ערים שנמצאות בממוצע הזה ומעליו. אני קובע רף מינימום של לפחות 20 עסקים טבעוניים לעיר, כי הערים המצטיינות בעולם בוודאי צריכות להציע מגוון רחב יותר מהממוצע (וסתם כדי שתבינו את ההתקדמות של הטבעונות ברחבי העולם: הממוצע ב-2019 היה 17 וב-2018 היה 15...).

הרשימה מצטמצמת ל-52 ערים, ללא קשר לגודלן או לכמות התושבים בהן. נטו היצע של עסקים 100% טבעוניים. על 52 הערים הללו כבר מיד נבחן פרמטרים נוספים. (הסיבה לכלל השרירותי הזה הוא שאם נלך *רק* על יחס של קמ"ר וצפיפות, אז גם כפר של 400 אנשים עם מסעדה טבעונית אחת קטנה יהיה המקום הידידותי ביותר לטבעונים בעולם, זה לא הגיוני פשוט...)

להלן רשימת 52 הערים שעולות לשלבים הבאים בדירוג.

מקרא לטבלה:
- העמודה "שינוי כמותי" מציגה את מספר העסקים ה-100% טבעוניים שנפתחו/נסגרו בעיר במהלך השנה האחרונה.
- בעמודה "דירוג בשנה שעברה" מופיע דירוג העיר ב-2019 ובסוגריים זהו הפער לעומת הדירוג בשנה שעברה. שימו לב שלפעמים למרות שהעיר נמצאת במצב צמיחת עסקים טבעוניים, העיר עדיין ירדה בדירוג הכללי שלה, כי ערים אחרות פשוט עקפו אותה בדירוג על ידי כך שפתחו יותר עסקים טבעוניים.
- במקרה של "תיקו", כלומר כמות זהה של בתי עסק טבעוניים למספר ערים - העיר הקטנה יותר בשטחה מדורגת לפני העיר הגדולה יותר, כי ביחס לשטחה - ההיצע שלה הוא בעצם גדול ונגיש יותר.



דירוג הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים 2020 - לפי כמות בתי עסק
 
דירוג שם עיר כמות עסקים 100% טבעוניים דירוג בשנה שעברה שינוי כמותי
1 לונדון - אנגליה 156 1 (=) 26+
2 ניו-יורק - ארה"ב 133 2 (=) 21+
3 הו צ'י מין סיטי (סייגון)  - וייטנאם  105 3 (=) 15+
4 ברלין - גרמניה 95 5 (1+) 15+
5 פריז - צרפת 90 4 (1-) 10+
6 מקסיקו סיטי - מקסיקו 75 10 (4+) 22+
7 סאו פאולו - ברזיל 75 8 (1+) 13+
8 טורונטו - קנדה 74 7 (-1) 11+
9 מלבורן - אוסטרליה 67 11 (2+) 14+
10 טוקיו - יפן 65 9 (1-) 9+
11 מונטריאול - קנדה 64 14 (3+) 15+
12 סינגפור - סינגפור 63 6 (6-) 4-
13 סידני - אוסטרליה 60 15 (2+) 14+
14 פראג - צ'כיה 59 12 (2-) 7+
15 ורשה - פולין 55 13 (2-) 3+
16 האנוי - ווייטנאם 50 16 (=) 8+
17 בנגקוק - תאילנד 49 21 (4+) 13+
18 מדריד - ספרד 47 22 (4+) 12+
19 סנטיאגו דה צ'ילה - צ'ילה 47 27 (8+) 16+
20 תל-אביב - ישראל 45 17 (3-) 5+
21 דנפסר - באלי - אינדונזיה 45 שנה ראשונה בדירוג -
22 אמסטרדם - הולנד 45 18 (4-) 6+
23 ליסבון - פורטוגל 43 24 (1+) 10+
24 ברצלונה - ספרד 42 23 (1-) 8+
25 לוס-אנג'לס - ארה"ב 42 19 (6-) 3+
26 סיאול - קוריאה 36 33 (7+) 12+
27 קיוטו - יפן 36 20 (7-) 2-
28 וינה - אוסטריה 35 26 (2-) 4+
29 בוגוטה - קולומביה 35 30 (1+) 9+
30 ונקובר - קנדה 34 25 (5-) 2+
31 בודפשט - הונגריה 32 28 (3-) 3+
32 בואנוס-איירס - ארגנטינה 31 44 (12+) 13+
33 וושינגטון - ארה"ב 29 37 (4+) 7+
34 קופנהגן - דנמרק 29 34 (=) 6+
35 המבורג - גרמניה 29 49 (14+) 12+
36 ריו דה ז'נרו - ברזיל 29 40 (4+) 8+
37 שנגחאי - סין 28 50 (13+) 11+
38 שטוקהולם - שבדיה 26 35 (3-) 3+
39 שיקאגו - ארה"ב 26 39 (=) 5+
40 רומא - איטליה 26 29 (11-) 0
41 מוסקבה - רוסיה 26 43 (2+) 6+
42 קואלה לומפור - מלזיה 24 45 (3+) 6+
43 לימה - פרו 24 42 (1-) 4+
44 בריסביין - אוסטרליה 24 41 (3-) 3+
45 מינכן - גרמניה 23 36 (9-) 0
46 מילאנו - איטליה 22 31 (15-) 3-
47 סן פרנסיסקו - ארה"ב 21 48 (1+) 4+
48 בוסטון - ארה"ב 21 32 (16-) 3-
49 גלאזו - סקוטלנד 21 61 (12+) 8+
50 סנט פטרסבורג - רוסיה 21 60 (10+) 7+
51 קרקוב פולין 20 46 (5-) 2+
52 הלסינקי - פינלנד 20 54 (2+) 5+
 
ואם אתם סקרנים לראות את רשימת 109 הערים אשר מהן ניפרד מהן כבר בשלב המוקדם הזה, כי כרגע ההיצע שלהם אינו רחב מספיק על מנת להתבלט - הקליקו כאן לצפייה בקובץ PDF.



בשנה שעברה היו 50 ערים שנכנסו לרשימת הערים שידידותיות לטבעונים מעל הממוצע. השנה, כאמור, אלו 52 ערים ששומרות על היצע מעל הממוצע העולמי.

2 ערים הודחו מטבלת מטבלת הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים מכיוון שהשנה ההיצע שלהם הוא נמוך מהממוצע העולמי:
- פוקט, תאילנד
- אוקלנד, ניו-זילנד 

4 ערים חדשות הצליחו להצטרף השנה לטבלת הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים:
- דנפסר, באלי, אינדונזיה (שנה ראשונה בדירוג)
- גלאזגו, סקוטלנד
- סנט פטרסבורג, רוסיה
- הלסינקי, פינלנד

7 הערים שהוסיפו השנה את מספר העסקים ה-100% טבעוניים הגבוה ביותר:
1. לונדון, אנגליה - 26
2. מקסיקו סיטי, מקסיקו - 22
3. ניו-יורק, ארה"ב - 21
4. סנטיאגו דה צ'ילה, צ'ילה - 16
5. מונטריאול, קנדה - 15
6. ברלין, גרמניה - 15
7. הו צ'י מין סיטי (סייגון), וייאטנם - 15



דירוג הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים - לפי שטח

אם רוצים להיות יסודיים קצת יותר משרירותיות של "למי יש הכי הרבה", חשוב שנשקלל כאן דירוג לערי העולם גם תוך התחשבות בגודל שטחן. בסופו של דבר, בסה"כ זה די הגיוני להניח שלעיר גדולה יותר - יהיה גם היצע גדול יותר, עקב שטח אדמה גדול יותר שהעיר מכסה. הרי קצת "לא הוגן" לצפות, לדוגמה,  מעיר בגודל של 100 קמ"ר, שיהיה בה את אותה כמות בתי עסק שיש בעיר שגדולה פי 15, עם שטח של 1,500 קמ"ר. לכן זהו פרמטר שדי מתבקש לקחת בחשבון.

מצד שני, על אף שהפרמטר הזה, של שטח עיר, הוא עובדה מתמטית, עדיין הוא פחות קריטי כשזה מגיע לתכל'ס בשטח, כי בואו, גם בערים עצומות בשטחן, בסופו של דבר רוב העסקים ממוקמים די בסמוך זה לזה, ברובעים הפופולריים, ברחובות הקניות הראשיים, במרכזי הבילוי, כך שזה הוגן גם לאזן מעט ולומר ששטחה הכולל של העיר הופך להיות קצת שולי, כשממילא כל התיירים ורוב התושבים מגיעים אל מרכז העיר ואל שכונות הבילוי. אבל כן, זהו אחד הפרמטרים שכדאי שאציג לכם כאן, על מנת להבין פרופורציות בין עיר לעיר.

להלן דירוג 10 הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים, לפי ממוצע כמות עסקים טבעוניים על כל 10 קילומטרים רבועים.
 
דירוג שם עיר מספר עסקים 100% טבעוניים גודל העיר בקמ"ר מספר עסקים 100% טבעוניים על כל 10 קמ"ר
1 תל-אביב, ישראל 45 52 8.65
2 פריז, צרפת 90 105 8.57
3 ליסבון, פורטוגל 43 100 4.30
4 ברצלונה, ספרד 42 101 4.15
5 דנפסר, באלי, אינדונזיה 45 124 3.62
6 קופנהגן, דנמרק 29 86 3.37
7 ונקובר, קנדה 34 115 2.95
8 אמסטרדם, הולנד 45 166 2.71
9 פראג, צ'כיה 59 298 1.97
10 וושינגטון (.D.C), ארה"ב 29 158 1.83

גם השנה תל-אביב ופריז לגמרי צמודות כאן בקרב על ההובלה על ההיצע פר שטח, כשתל-אביב מנצחת בפער קטנטן.

שימו לב, שכצפוי, הערים הגדולות בעולם פשוט אינן יכולות לנצח בפרמטר הזה, של מספר עסקים פר שטח. לכן, על אף שזהו פרמטר מתבקש למדידה - הוא אינו באמת כולל או משקף, לדעתי, אלא פשוט עוד פרמטר חשוב שיש לקחת בחשבון, כי בסופו של דבר, כמעט בכל עיר בעולם וכמו גם במסעדות קרניסטיות, הרוב המוחלט של העסקים מרוכז ברחובות הפופולריים בכל מקרה, אז על אף שמתבקש לדרג תפוצה פר שטח - יש לראות פרמטר זה כזווית ראיה נוספת לתמונה העולמית, ולא כפקטור המרכזי של הדירוג.



דירוג הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים - לפי אוכלוסייה

פרמטר נוסף ודיי מעניין למדידה ולדירוג הוא - היצע עסקים 100% טבעוניים ביחס לגודל האוכלוסייה בעיר.

מצד אחד - מתבקש וסוג של חובה למדוד. הרי, לדוגמה, בעיר של 5 מיליון תושבים זה רק סביר להניח ולצפות שיהיו בה הרבה יותר טבעוניים + הרבה יותר משקיעים כלכליים, שיחדיו יצליחו ליצור היצע רחב וגדול הרבה יותר מאשר בעיר של חצי מיליון תושבים בלבד.

אבל מצד שני - כמו בסעיף הקודם (דירוג לפי שטח עיר), עד כמה זה כבר באמת משנה לתייר הטבעוני או התושב הטבעוני, כמה תושבים טבעוניים או קרניסטים מתגוררים סביבו, כשהוא פשוט יודע שהוא נהנה בכל מקרה מהיצע X של עסקים טבעוניים שזמין עבורו בעיר...

אז שוב, אני רואה את זה כנתון חשוב ולגיטימי מצד אחד, להבנת התפתחותה של עיר ספציפית לכיוון הטבעונות, כי בכל זאת זה כן מעורר התפעלות לראות עיר קטנה עם היצע גדול יותר מערים שגדולות ממנה. אך בשורה התחתונה, ברמת הצרכן הטבעוני? הוגן לומר שהידיעה על כמות התושבים בעיר אולי לא כזאת משנה, כי לתושב ולתייר, נתון של 50 עסקים טבעוניים במרכז העיר הוא פשוט 50 עסקים טבעוניים במרכז העיר, מבלי לתת מחשבה מעמיקה על הקילומטרים או מיליוני התושבים שנמצאים מסביב.

להלן דירוג 10 הערים הידידותיות ביותר בעולם לטבעונים, לפי מספר תושבים בעיר פר עסק 100% טבעוני.
 
דירוג שם עיר מספר עסקים 100% טבעוניים מספר תושבים בעיר מספר תושבים על כל עסק 100% טבעוני
1 תל-אביב, ישראל 45 451,523 10,034
2 ליסבון, פורטוגל 43 505,526 11,756
3 ונקובר, קנדה 34 631,486 18,573
4 אמסטרדם, הולנד 45 872,680 19,393
5 דנפסר, באלי, אינדונזיה 45 897,300 19,940
6 קופנהגן, דנמרק 29 633,021 21,828
7 פראג, צ'כיה 59 1,318,688 22,351
8 פריז, צרפת 90 2,148,271 23,870
9 וושינגטון (.D.C), ארה"ב 29 705,749 24,336
10 מונטריאול, קנדה 64 1,704,694 26,636

כפי שניתן לראות, גם השנה, תל-אביב מובילה כאן בפרמטרים של היצע פר אוכלוסייה. 



אני עדיין לא בטוח איזה פרמטר הוא החשוב יותר כאן לטובת דירוג עיר (כמות העסקים / גודל העיר / כמות התושבים), אני מניח שקצת מכל אחד מהם מרכיב יחד את השקלול הסופי, לכן חשוב להתבונן על כל הפרמטרים כדי לקבל תמונה אמינה ככל האפשר.

זהו, לסיכום, מגמת ההנגשה לטבעונים ממשיכה באופן יציב את העלייה היפה שלה, 21.8% צמיחה מ-2018 ל-2019, 22.8% צמיחה מ-2019 ל-2020. כמו בכל העולם אנו מרגישים את זה גם כאן, עם היצע טבעוני שגדל מיום ליום, בין אם במסעדות, בין אם על המדפים בסופרים.

יש עוד דרך ארוכה לעשות - אבל היא אכן נעשית. גם ההיצע גדל מדי יום ולא פחות חשוב - גם הרמה של ההיצע והניסיון המצטבר גדלים, קל וזמין היום לנהל אורח חיים טבעוני יותר מאי פעם.

בכל שנה מצטרפים עוד ועוד אנשים ברחבי העולם, שמסכימים באופן מעשי: לא צריך לקחת חיים כדי לעשות חיים.

מוזמנים להגיב ולשתף באהבה, נתראה שוב בדירוג 2021.

תגובות: